日本の伝統発酵技術を用いて社会課題解決を目指す株式会社オリゼは、金沢工業大学 バイオ・化学部 生命・応用バイオ学科 尾関健二教授との共同研究に取り組んでいます。

当研究成果に関するプレスリリースが2026年3月18日、株式会社オリゼから公開されました。

本研究では、健康機能成分である「レジスタントプロテイン（RP）」を高含有する米麹ソースの製造プロセスにおいて、前処理の最適化と食塩（NaCl）添加による酵素活性の効率化を実現し、生産性と付加価値を同時に高める新たな製法を確立しました。

ぜひご覧ください。

【株式会社オリゼ　プレスリリース】

オリゼ、日本農芸化学会にて「レジスタントプロテインを高含有する米麹ソースの製造法」について発表。
金沢工業大学との共同研究により、米麹ソースのRP高含有製法確立を目指す

株式会社オリゼ(PR TIMES)
2026年3月18日 10時00分

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