客員教授・博士（農学）
尾関 健二
OZEKI Kenji
最終更新日 2026/04/28
■略歴
1978年
3月
岐阜大学 農学部 農芸化学科 卒業
1980年
3月
岐阜大学大学院 農学研究科 農芸化学専攻 修了
1980年
4月
大関酒造株式会社 総合研究所 研究員
1988年
4月
株式会社醸造資源研究所 国税庁醸造試験所 研究員
2002年
4月
大関株式会社 総合研究所 統括リーダー
2004年
8月
築野食品工業株式会社 企画開発 テクニカルアドバイザー
2005年
4月
金沢工業大学 教授
2026年
4月
金沢工業大学 産学連携室 客員教授
■専門分野
専門：応用微生物学、発酵食品学、醸造学、食品機能性、レジスタントプロテイン、麹菌利用
論文：「レジスタントプロテイン含量を高める甘酒製法の研究」(生物工学会誌, 2025年)、“The effect of ingestion of an ethyl α-D-glucoside, a fermented product, on human skin”(Journal of Biological Macromolecules, 2021)ほか
著書：「発酵化粧品の開発と市場」(シーエムシー出版, 2023年)、「微生物を用いた有用物質生産技術の開発 7節発酵技術を用いた有用物質生産」(技術情報機構, 2024年)ほか
受賞：日本醸造協会「エチル-α-D-グルコシド高含有酒類の開発とその機能性に関する研究」(2019)
■研究業績
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